いまチカ ビジネス紹介
当店では揚げ物・寿司・刺身などに自慢の8種類の塩をご用意しております。柚子塩をはじめ抹茶塩、広島産藻塩などです。塩もネタ同様、時期限定のお塩にておもてなししております。
最近人気があるのが『烏賊素麺』をダシ醤油&昆布塩&生姜醤油。食べ比べてみるのもイイかも・・・
当店では寿司に合う醤油造りにもチカラをいれてます。たまり醤油・薄口しょうゆ・味醂など数種類の調味料を仕込んで寝かす。このような地味な工程で香り豊かな独自の醤油を造っています。「魚に最も合う醤油」をモットーに昔ながらの伝統のアジを継承しております。風味豊かな「田中すしの醤油」を是非味わって下さい
市場直送&産地直送の鮮度抜群な活け魚がテーブル真横にある生け簀で皆さまをお待ちしております。その時期に最も美味しい魚を「活け造り」で提供いたします。最近では魚のリクエストまでいただける程になりました。できる限り市場内外&産地を周って皆さまのお声に応えるよう尽力しております。
今の時期には活けアナゴ・活けハモ・天然マアジなどがいます。
茶殻に残る「カテキン」を余すことなく摂取していただきたい。との思いから岐阜白川町より産地直送の茶葉を自前の粉末機で粉茶にしてます。≪注意≫時間が経つにつれ粉茶は沈殿していきますのでお手数ですが粉茶を混ぜながらお飲みになって下さい。
元来の「あがり」の意味合いでもある、寿司を食べた時に舌の上に残る魚の脂分をさっと洗い、次の寿司を新たに味わう口直しのため!!を忠実に守り、濃くて熱いお茶をお出ししております。
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