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山岡家のスープは、水と豚骨のみを使用。丸3日煮込み続けて4日目にようやくお客様のもとへ届けられます。そして4日目のスープには非常に繊細な火加減の調整が求められます。この火加減の調整で、3日前の骨から、コク、甘みを引き出し、新しい骨から旨味を引き出す。これがラーメン山岡家の究極のスープです。
山岡家の麺は、太麺。表面はソフトでありながら、芯が強く、小麦の香りがする特製中華麺を使用しています。この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて製造方法を変えて作る職人技。この麺だからこそ、濃厚スープの中にあっても、決して負けないバランスのとれたラーメンになるのです。
山岡家のチャーシューは肉本来の旨味を最も味わえる肩ロースを使用。煮崩れしないように紐で縛った肩ロースの塊を1時間弱茹で上げます。これを店舗で毎日継ぎ足し継ぎ足し作っている秘伝の特製タレに漬け込み完成です。手作りにこだわる山岡家では、1店舗1店舗でチャーシューを作っています。
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