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シェフ日高哲博氏は、都内の有名イタリアンで4年働いた後、イタリアのピエモンテ州などで修業。帰国後は代官山や銀座でシェフを任され活躍の後、2010年に独立し浜町でカジュアルなイタリアンを開店。瞬く間に人気店となった。さらに発展し「大人のオステリア」というコンセプトで、2013年にこの店をオープンした。
人形町は、老舗レストランが数多く集まる街だ。当然、数多くのグルメたちがこの街を目指してやってくる。そんな街にあって、日高シェフは、イタリアの郷土料理をベースに、和の食材を使ったり、フレンチの技術を加えたりしながら、旬の素材を美味しく仕上げ、食通たちを唸らせる。それはシェフのセンスの良さに他ならない。
鮮魚は、毎朝シェフ自身が築地に出向き厳選してくる。購入する店は、上物ばかりを扱うことで有名な仲卸店。「明石の天然スズキと北海道の帆立のソテー」も、日高シェフの手にかかると洒落た一皿になる。裏ごしして取った濃厚な甲殻類のソースを、軽いスープ状にして一緒に食す。こちらもハーフサイズでこのボリュームだ。
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