2

True

うなぎ なか勝 - メイン写真:
ビジネス登録

登録  /  ログイン

JP

Me 設定 フォロー フォロワー 来たよ お気に入り 投稿履歴 会員カード チケット ビジネス登録 イベント掲載 個人サービス掲載
日本語 简体中文 English

いまチカ レストラン

ビジネス削除の提案

  • *お名前

  • *メールアドレス

  • *電話番号

  • *削除提案の理由

    0 / 100

正常に送信されました

うなぎ なか勝

営業中 11:30-21:00 レストラン
¥3,000~¥3,999 ¥4,000~¥4,999

会員価格

もっとみる

チャイルドシート 禁煙

広島県福山市沖野上町1-4-10

JR 福山駅 車15分

ビジネス紹介

皮が柔らかく脂ののったうなぎを厳選

愛知県の老舗うなぎ店で修業を積んだ店主。当時の人脈を活かし、愛知県一色産の「青うなぎ」を仕入れている。腹が白く背が青い質の良いうなぎは「青うなぎ」と呼ばれて味が良いとされるが、店主が選ぶのはその「青うなぎ」の中でも特に脂がのったものばかり。一匹250g程度のものを使用している。

串3年、裂き8年、焼き一生と言われるほど難しいうなぎ職人の技。氷で締めて動きを鈍らせたうなぎを、生きたまま手際良く捌いていく。冬場でも1日20kg以上、夏場のピークは1日で60kg以上を捌いていくが、一匹を捌くのに要する時間は約25秒というから驚きだ。

火力の強い白炭で焼き上げる

「なか勝」では、うなぎを炭火焼にしている。使用するのは、特に火力の強い高知県産の備長炭。炭は火力が安定しないため、焦がさないように焼くためには相当の技量が要求されるが、店主はうなぎの脂が切れる直前を見極め、ほんのり焦げ目がつくよう丁寧に焼き上げる。うなぎの脂が炭に落ちて立ち上る香りが、食欲をそそる。

レビュー(19)

シェアする ストアは存在しませんか? フィードバック トップページ
Facebook
Twitter
Line
Copy URL

フィードバック完了