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会員価格
当店に決まったコースはございません。吟味して仕入れた本日の肉・魚・野菜を美味しく召し上がっていただくために、炭火焼をはじめとした最適な調理を選択。イタリア料理という枠にとらわれず、前菜からメイン、そしてデザートへと仕立てたものが久兵衛流のコースです。ワインと一緒に、どうぞお箸でご堪能ください。
魚の新鮮さは火を通さないカルパッチョで感じていただけるはず。ある日は、いくら、キャビア、うにの程よい塩梅で贅沢に仕上げ。鮮度に裏付けられたしっかりとした食感と、噛む度に染み出る旨味はコース序盤の一皿にも関わらずお酒が進みます。ワインだけでなく、日本酒や焼酎を合わせての召し上がり方もおすすめです。
久兵衛が特に力を入れている調理法は、店主が厳選した紀州備長炭を使う炭火焼き。紀州備長炭の火は表面を均一に素早く焼き上げ、閉じ込めた内部をじっくり加熱します。口に入れる前から期待していた香ばしさの中に、噛むと広がる素材由来の天然のスープ。お客様に味わっていただきたいのは素材の旨味の全てです。
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