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一流の牛肉鑑定士 ( 目利き ) と称されるオーナーが全国をまわり、日本の銘柄牛を自らの目と舌で厳選。さとうの三重・松阪牛は、特に優れた血統の「但馬系」の黒毛和牛を素牛とし、昔ながらの飼育法で通常の1.5倍の36～46ヶ月長期飼育されます。長期飼育する事により肉の旨みが増し、上品な霜降りができあがります。
◆生産農家と信頼関係を作り、美味しいお肉を創るために勉強会も開き、長年の経験の知識をすべて共有し良い牛を育てます。皆様が安心して牛肉をお求めいただけるよう「どこで生まれ、どの生産者によって育てられた牛なのか」鼻紋及び個体識別番号にてお客様の目で確認していただけるようになっております。
一頭買いする但馬牛血統の雌牛のみを枝肉の状態で熟成させた本物の和牛の旨味。前菜からデザートまですべてにこだわり抜いた黒毛和牛ステーキのコースで、鉄板焼きの真髄を味わってください。長年修行を積んだ熟練の職人が絶妙な火加減で焼き上げます。カウンター貸切では専属のシェフが目の前で焼き上げます。
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