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涵梅舫のフカヒレを煮込むスープは、料理人の命とも言われる奶湯(ナイタン)。骨付き豚すね肉、鴨、鶏、干貝などの食材を強火で濁らせながら6時間ほど煮込んでゼラチン状になったスープを塩だけで味付けします。醤油煮込みとは違った味わいがご堪能いただけます。
宮廷風フカヒレの姿煮込みが堪能できるディナーコースは8,640円からご用意。本場の北京宮廷料理の数々と共にお楽しみください。
北京宮廷料理涵梅舫で腕を振るうのは、中国国家認定高級料理技師の資格を有する本場中国の料理人たち。前菜、温菜、点心など各料理によって担当が分かれ、それぞれのプロフェッショナルが料理を追求しています。
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