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料理は、シェフ自らが最高級の食材を厳選。かのエスコフィエの伝統的な技法を活かし、新しい食感や味のハーモニーを表現した一皿を味わうことができる。アクセントにジャマイカ産ペッパーを用い、またバターの代わりにオリーブオイルを使うなど、調味料一つにも新しい試みとヘルシーな心遣いが光る。
シェフのクリストフ・ジベール氏は、フランス・ブルターニュ生まれ。世界的に有名なモンテカルロの「スポーティングクラブ・ド・モンテカルロ」やパリの「ルカ・キャルトン」をはじめ、ネグレスコ・ホテルの部門シェフとして活躍。自国の伝統技法と最先端の独創力で、世界のグルメたちを唸らせている。
日本で唯一の、ワイングラスメーカー「リーデル」の名前を冠したプライベートダイニング「リーデル・ルーム」。調度品や絵画が飾られ、古き良き時代のヨーロッパを彷彿させる優雅な時間が流れる、上品で落ち着きのある個室です。大切なお客様との会食やご友人とのお集まりなど、あらゆる機会にご利用ください。
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