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会員価格
ご宴会コースは当店人気メニューや季節ごとの旬菜を使ったメニューをご堪能頂けます。【つくね家名物コース/全8品/5,000円】では名物の生つくね、砂肝炙り焼きや広島産大粒かきフライなど渾身の料理が登場。お通しからデザートまで創作料理にこだわり抜きます。
鶏ガラを10時間かけて煮込んだ白湯鍋コースでは、コラーゲンが凝縮された白湯スープ鍋をお楽しみ頂きます。やわらかい生つくねを竹筒から削ぎ落とし、スープで煮込むことで鶏の旨みが広がる絶品鍋。〆は雑炊かラーメンでスープの最後の一滴まで味わって頂けます。
｢柔らかさ｣｢ジューシー｣にこだわり、繰り返された試作の末にようやく辿り着いた自慢の生つくね。ねばりの強い山いもをブレンドした鶏肉を、潰しすぎない様に30分かけて練り上げる。練る、寝かす、焼く。その行程により鶏の臭みを消して肉をなじませ、寝かせる時間も細かくチェック。直接炭火で炙る為、肉汁を逃しません。
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