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香港広東料理一筋50年の総料理長 ;馬(フン)氏。あの老香港酒家(オールドホンコンレストラン)でも二十年以上料理長として務めた凄腕が作り上げる香港海鮮料理は素材のこだわりから始まる。毎朝自ら市場で新鮮な魚介類を仕入れ、季節ごとの旬の野菜などを広東料理の技法を尽くし提供しております。
広東だけではなく一部四川料理もご提供。こちらは唐辛子の辛味が病みつきになるよだれ鶏。
フカヒレや燕の巣を始め、貝柱、カキ、ヒラメの干物など、海産の乾物のうま味をとりいれ、総じて薄味で、素材のうま味を生かす料理が多いので日本の方にも食べていただきやすいです。HAKKAKUでは神戸という地の利を生かし、新鮮な海鮮や野菜などを使用しております。
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