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食材は北海道産のみに留まらず、全国各地から旬の食材を取り寄せる。車海老やきす、あなごを代表とする魚貝は、函館、築地、千葉、名古屋、杵築の市場から、その日水揚げされたものを使っている。季節によって、たいらぎやひめごち、夢かさごなどの希少な魚を味わうこともできる。
彩る野菜にも滋味があふれる。近郊で穫れるアスパラや、加賀野菜として知られるさつまいも五郎島金時、九州から仕入れる筍や原木椎茸など店主が直接産地に赴き、厳選された素材だけが並ぶ。
天ぷらに、塩と軽く搾った柑橘をつけていただくのが同店で薦める食し方。塩は伊豆大島の天日塩と仏産ゲランド塩をブレンドしたオリジナルのものを使用。柑橘は、皮が薄くさっぱりした酸味の天草グランドレモンや、しっかりした風味に独特の後味が冴える愛媛内子産じゃばらを取り入れている。
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