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炭火焼きは表面はこんがりと、中に旨みを閉じ込める効果があります。そして備長炭の遠赤外線効果でムラなく焼き上がり甘みが増し、あの燻されたような香ばしい香りが美味しさを引き立ててくれます。付け合せのお塩には、炭と塩でつくられた『炭塩』とお塩を燻製にした『燻製塩』を。炭火焼きのお肉がさらに旨みを増します。
【フレッシュさが美味しい白ソーセージ】ソーセージもハムも一定の時間をかけて熟成させることで旨みが増しますが、こちらのソーセージは熟成させないタイプです。下ごしらえの段階で肉をムース状にしてから腸につめるので、滑らかな舌触り。炭火でじっくり熱を入れてお出ししておりますので香りもご堪能いただけます。
【2H飲み放題付コース4,800円（税込）】炭火焼きや自家製ソーセージなどペコリーノの自慢の料理が8皿（全15品）ご賞味いただけるコース。自家製ソーセージは通常メニューであるグランドメニューの中から、炭火焼きお肉はラム・牛・豚の中から一つお選びいただけます。2名様から承っております。3H飲み放題付もございます。
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