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「らぁ麺」と「煮干し味のらぁ麺」の2系統のスープを用意。ともに、「味がまろやかになるから」と、逆浸透膜で不純物を除去した純水で炊く。「らぁ麺」のスープは、げんこつと鶏ガラを低温でじっくり煮て旨みを引き出し、鰹節、サバ節、サンマ節などの魚介系だしを重ねたシングルスープだ。
鶏ガラは、より上質な旨みが出る鶏にこだわって試作を重ねた末、秋田県の比内地鶏の鶏ガラをメインに使用。店主自身が、秋田県まで出かけて交渉した生産者から送ってもらっている。1時間かけて、丁寧に肉の汚れや余分な部分を取り除いて掃除する作業は、雑味の少ない澄んだスープをとるために欠かせない。
麺は、横浜の別ブランドの店舗に併設の製麺室で、自家製麺している。粉は、全粒粉を4割の他、数種類の小麦粉をブレンドしたオリジナルの粉を特注。ストレートな細麺で、やや柔らかく、「火をしっかり通してコシを出すのがポイント」と店主。滑らかな舌触りで喉越しが良く、スープとの一体感が楽しめる。
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