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長時間かけて直火の釜で炊き上げ、濃縮の際独特なカーツ臭をさせない事がポイント。国産の厳選した原料を使用し、しっかり灰汁取りをすることで季節や環境に応じたタイミングや感覚が一番良い状態を作り出します。一気に冷却することによりお店で取れるスープのフレッシュ感や旨みを出し「臭み」を無くしております。
「蔵王山 zaosan 」は元々不忘山 fubosan であった。平安時代の古今和歌集六帖にて「みちのくのあぶくま川のあなたにぞ 人忘れずの山はさかしき」喜撰法師と詠われた銘山。
世界最古の国体を保つ我が国日本。荒巾木神を奉ろい、出雲、伊勢そして奈良の八百万の神との調和を得た悠久の歴史を持つ郷土。大自然が生む奇跡の恵みを今に伝える東北宮城の自然にこだわり、故郷を愛で、邦へ、先達への恩返しが「不忘」の謂われである。
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