いまチカ ビジネス紹介
昭和33年に東京・池袋で創業して以来、大戸屋は常にその基本を守り、安全・安心で、栄養のバランスがとれた、おいしい和定食を提供する「家庭食の代行業」を目指しています。そのため大戸屋では、セントラルキッチンを採用せず、ご注文を受けてから、お店でひとつひとつ丁寧に手作りしています。
炭火のチカラ･･･お肉やお魚を炭火で焼くことで、表面は香ばしく、焼きあがりはふっくら。余分な脂が落ちることで美味しさが増します。
削りたての鰹本枯節･･･削りたての芳醇な香りと風味を楽しんでいただくため、お店で削っています。
旨味や風味がそこなわない、できたての料理は、お店で手作りすることから生まれます。
お店で漬け込み･･･素材本来の味を引き出すため、お肉やお魚をひとつひとつ丁寧に、発酵調味料などに漬け込んでいます。
和食の中で育まれてきた”旨味”は、甘味・塩味・苦味・酸味と合わせて「五味」のひとつ。お店で削った鰹本枯節からひいた出汁。厳選した昆布からひいた出汁。うるめ節・そうだ節・さば節からひいた合わせ出汁。それぞれの出汁の特徴を活かし素材の旨味を相乗的に引き出す”出汁”をお店でひくことにも拘っています。
心とカラダの健康のために欠かせない、健全な食生活。”家庭食の代行業”を目指す大戸屋では、「食」を通じて、多くの方に健康になっていただきたい。という思いを込めて、様々な食育活動に取り組んでいます。「食」に関する正しい知識をご提供し、より楽しく豊かな食生活を送っていただくための、食育セミナーです。
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