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通称富山ブラックと呼ばれる真っ黒いスープのラーメン。見た目は塩辛そうですが、あっさりとした味わい且つキレと深いコクが特徴。その秘密はスープに使う醤油。旨み成分を多く含み、塩分を控え目にするという独特の製法で造られた超濃厚な魚醤です。これに丸鶏のスープと魚介スープを合わせて仕上げた醤油ラーメンです。
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白エビは、富山湾ならではの海の幸。昆布じめや寿司ネタなどにも使われる高級珍味として知られています。この白エビの殻を乾燥させた「殻干し」からダシをとり、甘く芳ばしい風味と磯の香りが活きたスープと熟成深層水麺で仕上げたのが、白エビ塩ラーメンとなります。まろやかなおいしさは、女性でもスープを飲み干すほど。
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